草莓电影张 伟
《舌尖上的中国》第四季剧照。本文配图均为资料图片
《风味人间》第五季剧照。
《人生一串》第三季海报。
自2012年《舌尖上的中国》掀起美食纪录片的热潮以来，直至2025年新春，《舌尖上的中国》第四季再次回归荧幕，这十几年间，美食纪录片持续推陈出新，不断拓展其边界与深度。
以《舌尖上的中国》、《风味人间》、《人生一串》等为代表的系列作品，不仅将镜头对准了田间地头和异国后厨，还深入探索食材微观世界以及全球文化间的交融碰撞，让纪实影像成为融合地理、历史与人文的多维叙事载体，带领观众领略更广阔的美食文化景观。
题材破圈：
从味蕾狂欢到文明解构
2012年，《舌尖上的中国》一经播出便迅速风靡全国，这部纪录片跳出了传统美食叙事的框架，不再仅仅关注烹饪大师和美食名家的技艺展示，而是通过讲述中国各地不同的地理气候、风俗礼仪、生活状态中的故事，展现了人与美食之间的深厚联系。“舌尖”系列不仅激发了人们的食欲，也唤起了对华夏故里与饮食文化的兴趣与热爱。
在2025年的春节，伴随着立春的烟火，《舌尖上的中国》第四季再度亮相。本季聚焦于“双手、菜场、方寸、田园、县城、厨房、中餐厅”7个与美食息息相关的领域，重新诠释中华饮食文化。柳州螺蛳粉生产线上的工业化浪潮与传统手艺的碰撞，自贡盐帮菜中油爆腰花的烈焰翻腾，既是技艺传承的体现，也是宗族纽带在现代社会中的重塑。
过去十年间，美食纪录片的题材不断扩展。从记录中国人一日三餐的《早餐中国》、《向着宵夜的方向》，到深挖地域特色的《傲椒的湘菜》、《边城好味》；从展现食材魅力的《水果传》、《鳗鱼的故事》，到探讨调味料的《中国酿造》、《风味人间5·香料传奇》；从以烹饪方式为切入点的《人生一串》，到展现集市魅力的《赶集故事会》；从聚焦厨师风采的《街头大厨》，到主持人探寻美食的《我的美食向导》；从外国人视角看中国的《奶奶最懂得》，到海外广受好评的《风味原产地》……这些作品共同构建了中国美食纪录片的生态体系，形成了一个关于中国饮食文化的“影像库”。
视听创新：
科技赋能下的美学盛宴
美食纪录片不仅致力于挖掘更多创作题材，在视听语言和表现形态上也力求突破与创新，超越了对食物“色、香、味”的表面展示。
这种美学上的创新首先得益于前沿影像设备和技术的应用。例如，《风味人间》曾与美丽科学团队合作，使用显微摄影捕捉海带甘露醇结晶的瞬间和马肉结晶的动态轨迹，使得无法用肉眼观察的食物变化得以具象化呈现。
《舌尖上的中国》第四季则利用航拍器、水下摄影设备、超高速摄影机及CG合成技术等多种手段，尤其是显微摄影技术的加入，使观众能够清晰地感受到一道道风味形成的过程。负责该片微观摄影组的梁琰指出，显微摄影揭示的新世界既科学又浪漫。蟹壳纹理如同自然的抽象画作，随机却充满节奏感的线条仿佛在画布上舞动；而花椰菜花序原基的几何美堪比建筑奇迹。
声音设计同样是美食纪录片美学创新的关键部分。专业声音团队精心编织出“厨房交响乐”，蒸汽升腾的声音、面团发酵的细微颤动、刀刃撞击砧板的节奏，共同营造出独特的听觉体验。同时，解说词也被塑造为陪伴观看者的“老朋友”，增强了影片的亲和力和互动性。《舌尖上的中国》第四季中一句关于陈皮内部微观镜头的提问式解说“猜猜看，这是什么？”，既引发了观众的好奇心，也为影片增添了趣味性。
对于听觉元素的创新处理并非某一部美食纪录片所独有。2021年上线的《听起来很好吃》就是一部专注于“声音”的美食纪录片，它摒弃了旁白和访谈的传统形式，通过真实声音模拟、高速动作拟音、声音元素创意混搭等方式，生动凸显了美食的质感。而在《人生一串》中，高速镜头配合油花迸裂的音效，更是将烧烤过程转化为一场视听盛宴，“诱惑力”倍增。
中餐出海：
跨越山海的文明对话
《舌尖上的中国》第四季的最后一集以“华流”为主题，讲述了海外中餐馆几代人的创业历程，展示了饮食文化交流互鉴的部分片段。
横跨百多年的中餐西进史，在纪录片中转化为味觉符号的变奏：从旧金山的一碗上海馄饨，到东南亚娘惹菜的味道变革，再到被英国观众誉为“民间中华美食大使”的黄瀞亿简化中餐制作流程。在不同国家和地区，中餐正经历着一场“本地化生存之变”。这种“以调为技，以和为美”的融合智慧，正是中华文明“和而不同”理念的具体体现。
中餐出海的故事长久以来备受瞩目。早在2019年，人文纪录片《中国餐馆》就描绘了一幅“中国味道的世界地图”。从斐济海滨的渤海海鲜餐厅到荷兰的“大众美食城”，从坦桑尼亚的东北炖菜到南非的创业小店，每一位厨师都在坚守与改良之间寻找平衡，并敏锐捕捉中餐与异域文化的化学反应。这也解释了为何身处阿根廷的中国厨师李秀瀛会在“遍尝百鸭”之后，找到一种当地鸭子品种，通过长时间的尝试和改良，还原出与中国口味相近的北京烤鸭。
中餐出海的本质是一场持续的文明对话。它不仅是对本真的坚守，也是一种创造性的转化。唯有如此，中华美食才能超越基本的饮食需求，成为温和而有力的文化使者。
如今，美食纪录片不仅仅满足于提供视觉上的享受，它们将食物作为一面棱镜，折射出传统与现代、本土与全球、手艺与科技交织而成的复杂光谱。美食纪录片让我们看到，所谓人间至味，不仅仅是每一代人追求更好生活的旅程，更是文明在时间长河中留下的深刻印记。守护舌尖上的美味，即是守护每一个人、每一个家庭的珍贵日常，也是守护文明延续的基因密码。
(作者单位：中国传媒大学)
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